Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 kip van circa 1250 g, 5 dl water, 1/2 dl droge witte wijn, 1 schoongemaakte en in partjes gesneden ui, 3 in plakjes gesneden wortels, 1/2 in plakjes gesneden citroen, 2 takjes peterselie, 1/2 theelepel gedroogde dragon, 1 laurierblad, zout, peper, voor de saus: 35 g boter, 35 g bloem, mespuntje gedroogde dragon, 2 eierdooiers, 1 dl koffieroom, zout, peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de kip met het water, de witte wijn, de partjes ui, de plakjes wortel en citroen, de takjes peterselie, de dragon, het laurierblad en wat zout en peper in een pan. Breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat de kip circa 1 uur zachtjes koken tot hij volledig gaar is. Haal de kip uit de pan, verdeel hem in stukken en houd deze apart. Zeef het kookvocht.
Maak de saus: Smelt de boter in een pan en roer er de bloem door. Voeg onder voortdurend roeren beetje bij beetje het gezeefde kookvocht toe tot seen gebonden saus is ontstaan. Roer de dragon door de saus en laat alles circa 5 minuten zachtjes koken.
Klop de eierdooiers los met de koffieroom. Schenk het mengsel onder voortdurend roeren bij de saus. Laat de saus door en door warm worden, maar niet meer koken. Maak de saus op smaak met wat zout en peper. Leg de apart gehouden stukken kip in de saus en laat ze even mee verwarmen.
Serveer de kip in de saus.
|
|